國立成功大學

酒的風味真的有比咖啡豐富嗎?

2019年10月14日 17:11
酒和咖啡都是我很喜歡的飲品 喜歡從中感受到細緻的風味 並且隨著時間、溫度等因素而變化 那種有層次的變化 真的讓人深深著迷 也因此,我通常都用好長的時間來喝一隻紅酒 會準備一本書 搭配著一罐紅酒 讓紅酒隨著時間變化 我也能從中喝到不同的滋味 同時,又能用書來增加涵養(消磨時間XD) 剛好,今天看了這篇文章:https://blog.coffeemart.com.tw/關於咖啡豆/why-coffee-smells-good/ 這文章的作者也是用一本書來體會咖啡意境 就跟我讀著書 感受紅酒風味的那份心情差不多 因此特別有感 不過 我剛好今天看完這篇文章 倒是有個疑問 「酒的風味是不是真的有比咖啡還多?」 就我所理解到的 還有網路上查到的 酒的風味聞香瓶好像比咖啡多上不少 咖啡一般是36種,酒的會有88種(也不是每種聞香瓶都那麼多) 但我自己覺得 品飲紅酒風味這件事情,好像比感受咖啡風味還要難上不少 畢竟喝咖啡能夠大概理解他所描述的風味 但是,每次喝紅酒時,他上面寫的描述風味 我都要花比較多的心思去感受那樣的風味描述,究竟是在描述什麼樣的感覺 可能我還喝的不夠多吧 還要花點心思感受 有其他朋友也同時有在喝咖啡or酒的嗎? 或許也有這樣的疑問,或是能解答的?
愛心
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你真是風雅 我只有喝即溶咖啡提神 罐裝啤酒助興
共 18 則回應
你真是風雅 我只有喝即溶咖啡提神 罐裝啤酒助興
國立勤益科技大學 電機工程系
你可以試著品飲威士忌
國立高雄海洋科技大學
我也有這樣想過喝紅酒的時候因為葡萄品種不同而用不同的杯子,威士忌也有聞香杯之類的,不過喝咖啡的時候好像沒有一種杯子來幫助聞香或是品飲?
中國醫藥大學 藥學系
喝咖啡我完全感受不到不同的風味欸 酒倒是可以
原PO - 國立成功大學
B1 哈哈哈生活太苦悶 只好靠這些酒和咖啡來一點雅緻 B2 有喝 但也沒那麼常喝 有時候會覺得威士忌穀物味和酒味 會蓋過其他比較細緻的風味 B3 咖啡好像有專門的杯測杯,但那好專業,不是一般人能夠做到的 B4 哈哈那看來是每個人喝的習慣不同了 我是還在練紅酒 咖啡還喝得久一些 所以可能感受較深
葡萄酒越喝越複雜,我自己是覺得就開闊心胸多喝就好了😍
聖約翰科技大學
選擇自己喜歡的投其所好你就會發現更多
我想或許是因為你相對比較習慣那些香氣在咖啡裡的表現。 像我在喝一杯酒的時候,往往只需要5分鐘就可以抓到主要的味道,但喝咖啡我需要15分鐘。 我不習慣咖啡原本帶有的味道,所以要忽略它去找更多的味道會比較困難。 或許這也是你比較難從葡萄酒中找味道的原因
同意 B8只是我是相反的,對咖啡敏感度很高喝一口馬上就能抓到4-5種風味;但品飲紅白酒時第一口通常都還是勉強將風味粗分而已,威士忌更不用說大概都是喝完的第一口呼吸才從酒精的刺激感中脫離 一般我們在喝咖啡都是就地取材使用既有的杯子,這可能跟強調多風味表現的精品咖啡才剛發展沒幾年有關, 原po提到的酒鼻子應該也是差不多的原因,我身邊的朋友們在做風味訓練的時候也都是買酒鼻子來練習 杯測的功能更接近的是訂定一個sop讓咖啡師們在同樣的環境下來感受咖啡的風味,不然不同溫度、咖啡粉的粗細都能影響風味表現;如果沒有sop那真的很難統一各方說法 咖啡目前也還沒有權威人士在撰寫評分報告的,頂多就是常見的coffee review而已(然後咖啡師們都一臉我不想理的樣子) 杯測的相關器材我覺得在一般人品飲反而不一定好用,真的要推大概是推薦杯測匙,啜吸真的蠻好用的 杯具的部分主要會是選擇能快速降溫的器皿, 與酒品不同的是,咖啡更注重在不同溫度下的風味表現(我個人是拿shot杯在品飲的) 用iso杯、鬱金香杯喝其實也都蠻有趣的 咖啡的香氣分子很容易揮發掉,這點跟酒品是一樣的,器皿互通我覺得挺不錯的 原po的問題我覺得還可以用一個方式來解答:咖啡的優勢在於,通常品飲時他是熱的 吃熱飯總是比吃冷飯更容易覺得香 我們之前在撰寫風味描述時,倒是會刻意省略許多細節的味道來呈現給消費者端 酒品我覺得這塊保留的比較好,很多細膩之處都會提出來,邊喝邊找味道這是極大的樂趣啊! 可能未來咖啡大家越喝越細之後我們也會跟酒品一樣發展出一套非常完善的配套跟系統;現在是接觸門檻蠻低,很值得入坑的時候啊!
有持續在喝咖啡跟威士忌 我覺得咖啡的層次前段中段尾韻的變化比起酒類明顯很多 可以清楚的感受到味道隨著入口後時間改變 而威士忌也可以品嚐到層次 但它在口腔的變化速度比咖啡快很多 所以比較難抓到它的風味吧 可能是我自己接觸兩者的時間差很多 所以才會有在品飲程度上的差別 我覺得要看自己平常持續在接觸的是什麼 有比較多經驗的話腦中味道的資料庫也會比較大吧
原PO - 國立成功大學
B10 的確是 我也認為品飲時間的長短 會影響到感官的能力 B9 好專業!咖啡的確不同溫度的風味都不太一樣,這也是我覺得精品咖啡非常有趣的地方! B8 摁摁!我也覺得我是因為咖啡的經驗相較於酒,較為豐富一些,所以感受較深~ B7 人生真的還有好多可以挖掘的東西! B6 哈哈多喝真的很重要~~~
這問題科學有答案 拿去打GC HPLC 絕對是威士忌比較豐富
實踐大學 金融管理學系
我只喝酒 不喝咖啡(´・ω・`)
喝水也是 對水蠻敏感的 偶爾會買比較貴的水來品嚐
原PO - 國立成功大學
B16 好專業 喝水都能有感覺 那感覺超級敏銳的
國立臺灣師範大學
咖啡裡的芳香物質嚴格來說可以有超過4到5萬種的組合,36種的說法主要是因為36味聞香瓶,韓國也是有開發出100味的聞香瓶,所以36味的說法是不對的 至於酒類的釀造材料太多種,每一種又可以用不同方式釀造,蒸餾,過桶等等,因此風味絕對會比咖啡更多元豐富 當然風味也不只有好的風味,也有可能有讓人討厭的,像是泥土味,青草味,霉味,油耗味,橡膠味等等
那喝咖啡酒呢 最近人家送的 不知道有沒有其他咖啡豆的
中原大學 生物醫學工程學系
紅酒的味道相比咖啡來的更為細膩 比較風味豐富度我認為沒什麼必要 因為豐富度變因太多 尤其是咖啡 同一批的豆子 不同烘豆師 不同人沖 味道都會有很大的變化 而單就氣味分子的數量來說 酒的氣味分子比咖啡還多 咖啡 一般平常手沖咖啡 我們可以先聞沖完的濾紙 如果上面很香的話 代表這咖啡沒沖好 因為你覺得好的味道都被留在上面 然後聞咖啡的香氣 快速的吸一口讓他在口中霧化 感受他帶來的尾韻和body的味道 然後隨著溫度變化你會嚐到的味道也不同 一般來說溫的才是風味最明顯的時候 太燙你的味覺會比較不敏感 如果是好的咖啡 最後冷了殘餘的 會是最主要的風味而且不會難喝 葡萄酒 這個就很好玩了 葡萄酒又有紅白酒跟白蘭帝 單純說紅酒 建議初學拿iso杯 先了解產地和葡萄種類 這樣味道方向大概有了 在開始 一樣先聞杯子的味道 酒類的味道有分三段 所以要聞 杯子下緣 中部 上緣 然後喝一口 含在口中數分鐘 慢慢感受 一般來說紅酒醒酒要非常久 約20~3小時以上的都有 所以你可以每分鐘體驗不同的感受 紅酒變化度很細緻很微妙 個人認為尤其是法國的紅酒 真的他會在口中慢慢釋放出來 要很花時間品嚐 威士忌 基本上品飲方式也跟紅酒一樣 一般來說 剛開始的人如果不太喜歡麥芽刺激感 可以試試 愛樂奇或多納 果香花香比較充足 而且辣感比較少 會有點油質感包袱 威士忌主要有 美威跟蘇威 美威是穀物威士忌 蘇威是麥芽威士忌 然後主要又分 雪梨桶 通常口感比較油且滑順 帶有葡萄的香氣和甜味 一開始會有點塑膠的味道 波本桶 會有點奶油爆米花跟焦糖的味道 萊姆桶 一般來說偏辣但尾巴的甘蔗甜感不錯
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