逢甲大學

[酒類知識]蘇格蘭威士忌-進階篇(二)

2016年7月13日 13:55
嗨,各位,距離上一篇進階篇(一)又過了很久一段時間,因為我是個懶惰的肥宅,這次要介紹的是比較深入的知識。 先附上之前的文章給各位複一下:
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一.處女桶&陳年橡木桶 處女桶是指新的桶子,還沒盛裝過任何的東西,一般而言威士忌並不會使用這種橡木桶,而是使用陳年橡木桶,陳年橡木桶能夠賦予威士忌各式各樣的味道。 二.雪莉桶的種類 先說說特別介紹雪莉桶的原因,世界上流通的蘇格蘭威士忌中,雪莉桶是最流行的,不僅是顏色深遂,最重要的是雪莉桶讓威士忌的味道變得複雜而有層次,常有堅果、黑巧克力、焦糖、葡萄乾,高年份雪莉桶威士忌的甚至會有烏梅的味道。 1.Oloroso 2.Fino 3.Moscatel 4.Amontilado 5.Manzanilla 6. Pedro Ximénez 這六種雪莉桶最常被用來盛裝威士忌,本來是裝雪莉酒的橡木桶,名字也是雪莉酒的種類,後來被酒收購用來盛裝威士忌之後,威士忌便會特別強調使用哪一種雪莉桶,由上而下表示等級,最常見的是Oloroso,最高級(最貴)的是Pedro Ximénez(通常簡稱PX)。 三.什麼是過桶 過桶是現在入門款至中階款蘇格蘭威士忌中常見的技術,說到這個技術,就要介紹一下這個人,百富(The Balvenie)的首席調酒師(Blender)-大衛史都華( David Stewart ),這個技術於1992年首先使用在百富的基本款百富12年Double Wood中。 圖為 David Stewart ,看起來是個和藹可親的阿伯。
圖為百富12年Double Wood,雪莉桶以及波本桶。
這個技術是一個讓威士忌二次熟成的技術,要使用這項技術,必須先在波本桶中存放且熟成,賦予威士忌基本的調性,然後再放至其他種類的橡木桶1~3年,偶爾有更長時間的,但絕不會超過原本放在波本桶的時間。 而第一次熟成挑選波本桶是因為,波本桶的單寧較低,味道也比較淡,如果一開始就放在雪莉桶、波特桶等重口味高單寧的橡木桶,就很難再賦予威士忌新的風味。 四.非冷凝過濾 首先要先介紹一下冷凝過濾這項技術所產生的原因,早期這項技術是不存在的。威士忌在釀造與熟成的過程中,大麥與橡木桶會產生酚類、酯類等芳香物質,導致威士忌看起來像濃茶一樣濁濁的,當溫度下降,這些物質就會形成白色的懸浮物,看起來不美觀,所以酒商就會在裝桶之前,先將威士忌降溫至4度C,然後把這些東西濾掉,增加賣相。 但是近年來,開始流行一種風潮,威士忌的原始風貌,許多威士忌酒商便開始採用非冷凝過濾,就是不使用冷凝過濾這項技術,保留威士忌的原味,艾雷島的酒廠布納哈本已經全面採用非冷凝過濾來生產威士忌。 酒標上標示的酒精濃度,如果是46%,代表這支威士忌採用的是非冷凝過濾,因為46%是確保常溫下,芳香物質不會凝結的最低濃度。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 這次的介紹到這邊結束,至於為什麼不是說好的購酒篇,因為我已經很久沒有去逛酒專了,總之,我們下次見。 #花開彼岸
愛心
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.回應 12
共 12 則回應
慈濟大學 醫學系藥理暨毒理學研究所
46%和溫度有什麼關係........這是酒精濃度啊 應該是說它兌水沒有加這麼多,維持在夠高的酒精濃度讓這些酚類不致析出能繼續溶解在裡面
原PO - 逢甲大學
B1 我是要打濃度,沒注意到,打成溫度。 我來說明一下,因為蘇格蘭地區溫度低,所以沒有經過冷凝過濾的話,芳香物質會凝結,但不是全世界都有一樣的氣候,所以到了溫度、副熱帶等氣候的國家,非冷凝也不會看到這些物質。 而且一般來說,品飲蘇格蘭威士忌是不加水的。
國立臺灣大學 醫學檢驗暨生物技術學系
懶惰ㄈㄓ(指) 趁我考試發文不糾QQ
東海大學 經濟學系
46%是非冷凝的分界點,所以布納哈本採用46.3%來裝瓶 12,18,25年都是如此
原PO - 逢甲大學
B4 其他像是Ardbeg KAVALAN等也都是採46%以上的濃度
東海大學 經濟學系
B5 Ardbeg 10 46%,ugeadail54.2%... kavalan soloist in general 55~60%
國立金門大學 企業管理學系
收藏囉~
原PO - 逢甲大學
B7 謝謝你的肯定
手邊剛好有ARDBEG 10y lagavalin 16 分別是46% 43% 我之前喝拉弗格 quter 印象中也不是46%
東海大學 經濟學系
LAPHROAIG QUTER =48%ABV
德明財經科技大學
我和我爸收藏那麼多威士忌卻都沒喝過~ 原po真是專業文
原PO - 逢甲大學
B11 令尊的收藏也有不少相當稀有的酒款呢
馬上回應搶第 13 樓...