#威士忌酒香溏心蛋

2016年12月22日 21:13
昨天不知道為什麼突然想吃溏心蛋,於是開始到處翻食譜, 身為一個酒鬼溏心蛋怎麼可以沒有酒 ? 不過找到的都是用紹興酒 可是我小時候忘記吃了什麼東西,對紹興酒一直有陰影... 可能小時候怕酒,或是剛好用到劣質紹興吧www 總之後來就沒再碰過紹興酒的料理了 ( ´Д`)y━・~~ 找完食譜確定沒有後,決定拿威士忌試試(Vodka沒味道,琴酒太藥草單尻調酒就好,龍舌蘭沒愛,Rum感覺會太甜) 最後決定的材料有 : 水.醬油.味琳.波本威士忌.泥煤威士忌(這邊用的是高原騎士12年). 中藥滷包(一般賣場賣的滷肉用滷包就可以).八角粒
*滷包示意圖,我買的是另一種,裡面藥材:大/小茴香.花椒.丁香.桂皮.川芎 ---------------------------------------------------順便科普------------------------------------------------------- 泥煤:
*泥煤是一種植物遺骸在溼地累積受壓之後形成的複合有機物質,而島嶼地區的泥煤跟大陸地區的泥煤又有不同,泥煤分層由上而下分別是:枯草(Fogg)約1800年.第二層為顏色較黑且緊實的中土層(Yarphie),最底層是呈煤碳狀的青苔(Lumpen/Moss)。 資料來源:http://www.whisky.com.tw/service/index.php?parent_id=29 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ *用泥媒威士忌是因為泥媒本身帶有些微煙燻味,跟中藥的香氣可以互相帶出 食譜: 水 : 240ml 醬油 : 120 ml 味琳 : 120ml Four Roses bourbon Whiskey : 60ml Highland Park Aged 12 Years Single Malt Scotch Whisky : 90ml Dr. Adam Elemegriab's Teapot Bitters 4 drops (覺得中藥味夠的可以不用加,這瓶苦精帶有八角.肉桂還有丁香的香氣,所以我加了一些用於提味) 滷包 : 1 雞蛋 : 10顆 八角粒 : 2個 這比例剛好可以泡十顆,可以用這個比例增加
做法: 醬汁: 把240ml的水煮滾,丟滷包進去煮三分鐘,悶十分鐘,放涼後,加入醬油.味琳跟威士忌,再丟入兩顆八角粒即可。 水煮蛋: 雞蛋洗淨後,先煮一鍋水,水的量大約蓋過蛋三公分,水煮滾後放入一小碗冷水,之後用湯勺把蛋放到水裡(因為溫差很大,再碰撞很容易破,就可以加個鹽巴紫菜豆腐喝蛋花湯了),煮的期間旁邊備一鍋冰水,大火煮五分鐘後,把蛋撈起放到冰水中冷卻三分鐘,剝開蛋殼放到醬汁裡即可 *記得煮得時候要攪拌蛋,蛋黃才不會往下沉,剝的時候如果失誤蛋黃就爆了,蛋黃在中間也比較美觀 *我第一次煮五分鐘發現蛋白有點太軟,蛋殼非常難剝,很容易就破,第二次抓大約五分二十秒就好多了
有一顆一放到水裡就裂了,果斷撥來吃,這個蛋黃完全可以 (///▽///) 總結:最難的根本就是剝蛋殼阿,因為溏心蛋不能煮到全熟,所以蛋黃跟蛋白都很嫩,不小心就破,還好之前打工常剝,一整盒除了上面那顆放進去就爆炸得之外其他的最多只有小傷 通通丟到醬汁裡面後就丟冷藏讓它們在裡面睡個兩天就可以吃了,味道等我兩天後再來回報,先Po
--酒香溏心蛋技能解鎖 果汁炸彈
愛心
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.回應 8
共 8 則回應
國立臺中科技大學
好好奇吃起來到底會是什麼味道 看起來就超好吃的 等原po的味道回報🙆
B1 蛋我還不知道,不過我調完醬汁有直接喝了一點,中藥的香味跟威士忌還滿搭的😂😂
大葉大學 生物資源學系
感覺好像很好吃
國立臺北科技大學
之前在版上有看到些小技巧,下次可以試試看 1.蛋再下去煮之前可以先握在手上搖一搖,讓蛋黃因為連接的筋膜斷掉而不會在蛋邊而是在蛋中間 2.蛋在冷卻後用鐵湯匙輕輕敲碎((大概是敲木魚的力道,雖然我沒敲過木魚XDD,當敲得很碎時,就可以利用蛋白跟彈殼中間的膜輕易的剝離蛋殼 以上
B3 希望如此XD 第一次做這個 B4 會說要攪拌是因為煮的過程蛋黃會因為重力往下沉,不斷攪拌會讓蛋黃平衡大概在中間的位置,搖的話我下次會試試,好像正常都會比較偏氣室的地方。 敲的話我有敲了,不過有幾顆蛋殼比較厚又硬了點,連膜剝起來的時候比較尖的地方會直接把蛋白刺破😂 感謝提供😄
國立臺中科技大學
怎麼樣怎麼樣你吃過了嗎~
B6吃過了,但因為之後家裡有事趕車沒拍到照xD 今天晚上回學校再更新圖文,味道還不錯,藥材跟威士忌的香味平衡得很好不會衝突,蛋黃剛入口會帶著一點酒感,對怕酒的人可能會覺得酒味重了點,我爸跟我弟都說好吃一般人應該都可以接受,算是成功了 😊
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