【酒知識】世界總共有多少種酒

2018年9月17日 14:59
常聽聞 「上帝造水,人類造酒,73老師造酒廠」 世上存在著各式各樣的酒來讓我們品嚐 但你有想過他們到底有多少種酒嗎
如果仔細到原料品種產地,大蓋三天三夜也很難算的清楚了 畢竟酒已經誕生至今有幾萬年之久 但如果簡單以「製作方式」來分的話,世上就只有三種酒
一起來認識一下 ——【釀造酒】——
藉由「酵母」發酵釀造而成的酒,大多酒精濃度低於蒸餾酒,像是啤酒、葡萄酒、清酒等 依原料又可再分為「糖類」與「澱粉類」 ❗️以「糖」作為原料❗️ 可由酵母直接發酵,所以又稱為「單發酵酒」,如:水果製成的「葡萄酒」、「蘋果酒」,蜂蜜製成的「蜂蜜酒」,乳汁製成的「馬乳酒」
(市面常見的蘋果酒 Cider)
(在蒙古遊牧民族常自釀馬奶酒Kumiss) ❕以「澱粉」為原料❕ 需在發酵前先將澱粉「糖化」,再進行發酵,所以稱為「複發酵酒」,像是以麥類製成的「啤酒」,以米製成的「清酒」 「酵母菌」與「人」一樣,需要吸收熱量來增長 「差別」在我們身體內有著許多的消化酵素,可直接將各類營養轉化與分解 我們是將「澱粉」分解為熱量、二氧化碳、水 酵母菌是將「糖分」分解熱量、酒精、二氧化碳
(清酒 Sake) 🔆「糖化」🔆 是「純澱粉穀物」釀酒的一個步驟,澱粉本身是由許多單醣分子鍵結而成,無法直接供酵母菌來進行發酵,所以必先仰賴「糖化酵素」將澱粉斷鍵成「雙醣」與「單醣」 舉個例子: 需先讓麥類發芽,發芽處會產生糖化酵素來分解物質,維持生長,有足夠的酵素,就會將澱粉分解為糖(通常為麥芽糖) 另外像「玉米」本身就含有少量「可發酵糖」,「馬鈴薯」則是表皮含有酵素,就不需要經過發芽
(麥芽) 💡「澱粉糖化的方法」💡 ❶「麥芽」 麥類發芽時會生成出糖化酵素,可使澱粉糖化,像:啤酒、威士忌,都需要經過這步驟 ❷ 酒麴中的「黴菌」 黴菌有很好的澱粉糖化力,酒麴是由是米、小麥、豆類等作物,受到麴霉菌感染而成,常用於清酒、黃酒等 ❸ 口水中的「澱粉酶」 不要懷疑老祖先的智慧,最早的酒可能是這樣做出來的,這類型製作出來的酒又稱為「嚼酒」,在古時通常由女性來製作,所以也被稱為「美人酒」,名字很好聽,我怎麼一點都不想試喝 (不知道以前酒廠要不要貼這個標語🤮)
——【蒸餾酒】——
經過發酵後,再以「蒸餾方式」所製造出的酒 由於發酵過程中產生過濃的酒精,會將酵母殺死,使得無法繼續發酵,所以發酵釀造的酒類,一般酒精濃度最高只能達15%~20% 但如果加熱使溫度超過酒精沸點,再經冷凝可精煉出80%~90%以上濃度的酒精 最後經勾兌降低濃度後,才是我們在市面所見的商品,如:伏特加、燒酒、威士忌
(還記得我嗎?我第五人格的ID就是Vodka9453 基本上所有蒸餾酒酒液都會是「透明無色」,除非有再浸泡其他東西、放木桶陳年、加入色素等等,才會轉變色澤 像「艾碧斯」是一種蒸餾酒,也是無色
但為了美觀添加色素,讓這顏色誤導大家,認為它是混合酒
——【混合酒】——
以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒為基底,加入花果、藥草或其他香味添加物,調製而成 如: 在葡萄酒中加入香料的「香艾酒Vermouth」與以蒸餾酒為基底的「利口酒 Liqueur」 🍬「利口酒」🍬 在蒸餾酒中加入花果、藥草等香味材料,再添加甜味調味料而成,在調酒中,非常容易調成超簡單的調酒,只要控制一下酸甜味,或是補個氣泡飲料即可 如果依香味材料來區分 —「藥草香料類」—
❶以茴香、八角製成的「茴香酒 Pastis」 ❷以茴香、龍膽草根、柑橘皮「苦酒 Amaro」 ❸以紫羅蘭花、玫瑰、杏仁、柑橘皮製成的「紫羅蘭花利口酒 Violet」 —「水果類」—
「庫拉索 Curaçao」是將柑橘果皮萃取液與中性蒸餾酒、糖漿、香料、水混合而成 另外四種種顏色的庫拉索酒是在白色庫拉索中加入食用色素而成
—「核果類」—
❶用烘培過的咖啡豆與香草糖漿製成的「咖啡利口酒 Coffee Liqueur」 ❷用杏仁果核與藥草萃取液製成的「杏仁利口酒 Amaretto」 —「特殊類」—
❶用奶油製成的「奶酒 Cream Liqueur」 ❷用蛋黃與糖漿製成的「蛋酒 Advocaat」 ————— 歡迎交流 https://www.instagram.com/cocktail_home/ —【作者】—
——【延伸閱讀】—— 「酒吧介紹」 https://drinkslowly.pixnet.net/blog/post/265706720 https://drinkslowly.pixnet.net/blog/post/265396744 「柯南迷一定有喝過白乾兒」
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愛心
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熱門回應
國立高雄應用科技大學 觀光管理系
根本把我高職飲調課本的重點都寫出來了( ´▽` )ノ 統測前看一下這篇基本題應該都會了😂
國立屏東科技大學
奶酒我只想到貝禮斯😂 我滿想知道 奶油怎麼製成奶酒的
國立臺中科技大學
口嚼酒讓我想到你的名字😂
共 27 則回應
每次看完都想喝
國立高雄應用科技大學 觀光管理系
根本把我高職飲調課本的重點都寫出來了( ´▽` )ノ 統測前看一下這篇基本題應該都會了😂
國立臺中科技大學
口嚼酒讓我想到你的名字😂
國立屏東科技大學
奶酒我只想到貝禮斯😂 我滿想知道 奶油怎麼製成奶酒的
國立東華大學
庫拉索不管看幾次都覺得好美
B1 快到Friday night可以開喝了 B2 真假,這樣進階題會考什麼 B3 你說嚼試調酒嗎,嚐嚼長得蠻像的XD B4 就是酒與奶油、煉乳、香精等等的混合攪拌均勻 B5 蛇蠍美人,有著殺手的身手
B4
印象貝禮詩是混合威士忌吧 還有這支混合白蘭地的法國聖雷米 我覺得都不錯喝😋
修平科技大學
補充一點: 蒸餾酒中有六種酒是調製酒類飲料常用到的 又稱六大基酒 伏特加Vodka 威士忌Whisky 龍舌蘭Tequila 琴酒Gin 蘭姆酒Rum 白蘭地Brandy B2 哈哈哈哈 只差英文沒有出來了🤣 B6 進階題可能就考紅/白葡萄的品種 哪個品種適合哪種葡萄酒 而且以法文或英文的形式出題
國立中正大學
雖然我不喝酒,但你寫得太猛,只好先收藏
忠實粉絲報到 但是我還沒睡醒 等我睡醒起來看zZ / 喔喔喔喔喔喔喔我看完了喔 我真的是很多知識不足呢 感謝你又整理出這些東西 看完馬上來寫筆記自己畫 哈哈哈❤️
*大概
國立屏東科技大學
B7 我去查了一下...你說的沒錯 貝禮詩香甜酒是鮮奶油混威士忌的 改天去試試你推薦的這罐😇
覺得長知識了
國立高雄應用科技大學 觀光管理系
B6 進階就是會再針對某一種分類或某一種酒問更深入的題目 B8 英文都出來的話那就真的不用看飲調課本了(誤😂 我是 B2🙋
淡江大學 英文學系
是動畫你的名字啦😂😂😂 裡頭女主角就是做口嚼酒的
寫的超棒的
推推 話說,你的靈感真的爆炸多欸www 我酒科學系列都想不到主題寫_(:з」∠)_ 可是你還是可以每週一篇文😂
B7 我蠻喜歡這支奶酒的,酒味比較濃,口感也不像貝禮詩那麼膩 B8 感謝你的補充👍 B9 謝謝妳,有機會可以喝看看 B10 不用筆記啦,這很好分辨差別的,睡飽一點對身體比較好 B11 感謝🙏 B12 奶酒也可以自己在家做唷 B13 😊😊😊
B14 謝謝你的分享 B15 ❓❔❓ B16 這部我知道,只是還沒看,這部好看嗎? B17 謝謝你😊 B18 我寫的很隨性啦,一直榨靈感XD 這點焱大可以問問大家想認識什麼,這也是一個找靈感的來源
建國科技大學 電機工程系所
行動久
講的還蠻完整而且正確的 身為酒廠小工讀生來推個~
淡江大學 統計學系
假介紹酒真業配柯南XD
管他什麼酒能醉的都是好酒☺️
國立臺中教育大學
酒精為一級致癌物無安全飲用量
國立屏東科技大學
B19 去外面買鮮奶油回來+家裡的威士忌😯?
東吳大學 音樂學系
天啊 我前幾天上到酒精飲料完全不懂!我對酒超沒概念,還讀英文版… 你寫的超清楚的!!
馬上回應搶第 28 樓...