逢甲大學

[酒類知識]蘇格蘭威士忌-進階篇(一)

2016年3月10日 23:34
時隔兩日 相信大家對於入門篇已經消化的差不多了 今天就按照入門篇中每一項的細節來做一些介紹 還沒有很熟的同學 附上首篇連結 複習一下
https://www.dcard.tw/f/all/p/1234062

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---------------------------------------前言分隔線----------------------------------------- 先來介紹一下威士忌的分類 其實分法不只一種 先來說說大方向的分法 一.單一與調和 大家一定聽過單一麥芽蘇格蘭威士忌,也聽過調和威士忌,但是很 多人不太明白兩者之間的差別。 調和威士忌如約翰走路、威雀這兩個很常見的品牌,其做法是向各 蒸餾場收購原酒去進行調配。 單一麥芽威士忌的規定就嚴格許多,必須是同一間蒸餾廠所生產的 原酒進行調配,且必須使用在橡木桶中熟成三年以上的酒,滿足這 些條件才能稱得上是單一的威士忌。 二、橡木桶 再來就是以橡木桶來分類,種類非常多: 1.橡木桶(Oak Cask) 2.雪莉桶(Sherry Cask) 3.波本桶(Bourbon Cask) 4.紅酒桶(Red Wine Cask) 5.波特桶(Port Wine Cask) 6.蘭姆酒桶(Rum Cask) 一般來說沒有特別指名的橡木桶,都是波本桶。 上篇提到的顏色來自橡木桶,其中雪莉桶、波特桶、紅酒桶可以看 成同個色系,這三種桶子會使酒體顏色呈現琥珀色,年份高一點的 甚至會變成褐色,味道上會有葡萄的香氣,口感帶點甜味;其他的 桶子會使酒體呈現金黃色,木頭、堅果的香氣會比較明顯。 三、泥煤威士忌 入門篇提到烘乾的過程會使用泥煤,但是有一種特殊的威士忌來自 一個叫做艾雷(Islay)的島嶼,這類型的威士忌,有些人喜歡,有些人 不喜歡,因為他有一種藥水味。 1~5ppm:屬於低度泥煤,一般的威士忌都介於這個含量 15~25ppm:屬於中度泥煤:此類型的酒會帶點煙燻的口感,泥煤味適 中,沒有很強烈。 30ppm以上:屬於重度泥煤,大部分艾雷島的威士忌都在這個範圍內 ,有很強烈的泥煤味,喜歡的人會愛不釋手。 艾雷島在哪裡,可以看一下下面這篇文章
https://www.dcard.tw/f/food/p/426603

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四、如何品酒 品酒是一門高深的學問,且沒有固定的答案,因為每個人的味覺不 一樣。 品酒簡單分成三個步驟:觀色->聞香->品味 用一般的威士忌杯來品是不行的,因為味道容易流失,所以必須使 用聞香杯。 下面這個是一般的威士忌杯(圖源:估狗)
然後這個是聞香杯(圖源:估狗)
將威士忌倒入杯中後,先看顏色,就像第二條說的,不同顏色來自 不一樣的橡木桶。 再來是聞香,將酒液搖晃一下,然後鼻子離杯子大概3~5公分的距 離,不能太貼近杯緣,藉此感受酒體的香氣。 品味又可分成前味、中段、尾韻,前味是指剛入口的味道;中段則 是酒體包覆味蕾後,在口腔中綻放的感覺;尾韻則是入喉以後,停 留在味蕾上的殘味。 特別注意:喝的時候,可以這麼做,先喝一小口,感受原味,然後下 一口可以滴入一滴水,一滴就好,這個動作會使威士忌的風味綻放 開來,味道會變得更複雜、多元。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 今天介紹到這邊 有不懂的問題都可以發問 預告一下 下一篇是新手購酒篇 有想試試看威士忌的朋友 可以期待一下 #花開彼岸
愛心
46
.回應 18
共 18 則回應
國立臺灣大學 醫學檢驗暨生物技術學系
頭香~邊吃宵夜邊看XD
國立臺灣大學 光電工程學研究所
喔幹,也有人這麼愛威士忌喔!!! 我單一麥芽喝好幾支了
國立臺北科技大學
朝聖 B1 要肥了 那單一麥芽跟純麥ㄋ B2我跟你說 好幾隻不算什麼 原PO應該喝了好幾桶了 --- 嗯哼
原PO - 逢甲大學
B2 我喝的東西很廣,下至菲迪,上至IB 日本威士忌也有涉獵 歡迎討論 B3 嗯哼 兩個是一樣的東西
實踐大學 服飾設計與經營學系
卡 我喝完再認真看
國立臺灣大學 醫學檢驗暨生物技術學系
B4 WTF花你又跳過我!我頭香欸! B3 其實我在做一個傳照片欺負肚子餓花的概念ˊˇˋ 其實恩亨你離我滿近的改天有機會來蹭飯阿(反正花吃不到XDD)
國立臺北科技大學
B6 我接受你的邀約了 改天找你蹭飯XDDDD -- 嗯哼
國立臺灣大學 醫學檢驗暨生物技術學系
B7 豪ˊˇˋ 我們一起帶飯去餵食睡實驗室的欸蛇解接ˊˇˋ
國立陽明大學 生物醫學資訊研究所
永遠餓肚子ˊ_>ˋ 好餓OTZ 我也要蹭飯吃QAQQ 生蚵Vodka
國立臺灣大學 醫學檢驗暨生物技術學系
B9 那也要等你下山~我們再去一起調戲欸蛇姊接<3 (怎麼感覺要帶一堆人去給Acer添麻煩XDD)
義守大學 土木與生態工程學系
是說我有個疑問,所為的波本威士忌不是用51%以上的玉米去蒸餾的嗎?但是如果用波本桶算嗎?
原PO - 逢甲大學
B11 所謂波本桶 是指這個桶子以前是裝波本威士忌的 內容物還是麥芽威士忌喔 希望有回答到你的疑問
國立東華大學 歷史學系
補充一個大家常搞混的 單一也是經過調和的 同酒廠把同類型的酒下去做調配就是常見的單一純麥 常有人以為單一純麥就是單桶 不要搞混喔 等原po進階篇(二)
原PO - 逢甲大學
B13 那個我想進階篇(二)講的說 本來要用百富12單桶跟double wood舉例的QAQ
國立東華大學 歷史學系
喔喔 不小心搶了XD 想嘗試百富12三桶 之前參加品酒會所告知的品酒方法是 入口時含個五秒左右讓舌頭每片區塊都感受到威士忌的味道入腹後吸氣感受香氣 之後在很順的喝一口 載來就是一兩滴水感受了
原PO - 逢甲大學
B15 有些廠牌會辦品酒會告知喝的人 廠牌最認可的品法
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2016年7月13日 13:52
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
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